Wikipedia

Ternera Gallega: Diferenzas entre revisións

Explorar o historial de forma interactiva
← Edición máis vellaEdición máis nova →
Contido eliminado Contido engadido
VisualTexto wiki
m nova clave para a Categoría:Denominacións de Orixe de Galicia: "Te" mediante HotCat
arranxiños
Liña 3:
{{Ligazóns internas}}
{{Ortografía}}
A carne de vacún galega é un produto con tradición e historia xa que ten percorrido de mais de 3.700 anos. Estas siglas refírense a “Indicación Geográfica Protegida” da tenreira galega ca que se comeza a controlar e promocionar dende 1989, tamén recoñecida pola U.E sete anos despois. Este certificado refírese exclusivamente a carne de tenreiros nacidos, criados e sacrificados en Galicia e que teñen que pasar un rigoroso control de calidade. Este control incide no nacemento dos tenreiros, crianza, alimentación, coidados sanitarios, sacrificio e presentación da carne nos establecementos para a posta a venta segundo a lexislación vixente. A alimentación adecuada para estes tenreiros basease en darlle os tenreiros leite materna, forraxes, concentrados vexetais e exentos de produtos animais ou sustancias prohibidas.▼
 
A ''''tenreira galega''' é unha [[indicación xeográfica alimenticia]] relativa á carne de [[vaca|vacún]] [[Galicia|galega]]. É un produto con tradición e historia xa que ten percorrido de mais de 3.700 anos. Comezou a controlarse e promoverse en 1989, sendo recoñecida pola [[Unión Europea]] sete anos despois.
Os tenreiros téñense que sacrificar antes de que estes cumpran os 10 meses e a súa carne é característica pola súa cor rosa claro ou vermello suave, infiltración graxa de cor branca, aspecto magro, textura suave e agradable sabor. Esta carne chega os consumidores perfectamente identificada polos correspondentes certificados de calidade e contraetiquetas. ▼
 
▲A carne de vacún galega é un produto con tradición e historia xa que ten percorrido de mais de 3.700 anos. Estas siglas refírense a “Indicación Geográfica Protegida” da tenreira galega ca que se comeza a controlar e promocionar dende 1989, tamén recoñecida pola U.E sete anos despois. EsteO certificado refírese exclusivamente a carne de tenreiros nacidos, criados e sacrificados en Galicia e que teñen que pasar un rigoroso control de calidade. Este control incide no nacemento dos tenreiros, crianza, alimentación, coidados sanitarios, sacrificio e presentación da carne nos establecementos para a posta a venta segundo a lexislación vixente. A alimentación adecuada para estes tenreiros baseasebaséase en darlle os tenreiros [[leite]] materna, forraxes,[[forraxe]]s e concentrados vexetais e(millo, patacas, nabos...) exentos de produtos animais ou sustanciassubstancias prohibidas.
==Historia==▼
 
▲Os tenreiros téñense quedeben sacrificar antes de que estes cumprancumpriren os 10 meses. e aA súa carne é característica pola súa cor rosa claro ou vermello suave, infiltración graxa de cor branca, aspecto magro, textura suave e agradable sabor. Esta carne chega os consumidores perfectamente identificada polos correspondentes certificados de calidade e contraetiquetas.
En Setembro de 1989 recoñeceuse o "Produto Galego de Calidade Ternera Gallega", para a carne de gando vacún producido en Galicia, no Diario Oficial de Galicia por orde da Consellería de Agricultura da Xunta de Galicia. En Novembro publícase o Regulamento da Denominación no que se estableceron as condicións que garantía aos consumidores a adquisición da carne de vacún, de máxima calidade.
A carne de gando vacún de raza loura galega producida en Galicia, recoñeceuselle con carácter provisional, en Setembro de 1991 coa denominación "Carne de Loura Galega"; sendo aprobada e publicada en Xuño de 1992. Estas denominacións foron creadas para garantir a súa calidade aos consumidores e para promoción da produción cárnica galega.
 
▲==Historia==
A similitude das dúas denominacións, "Produto Galego de Calidade Ternera Gallega" e da "Carne de Loura Galega", fixo necesario un replantexamento. En Xaneiro de 1994 publicouse no Diario Oficial de Galicia, a denominación específica para a carne de vacún producida en Galicia, unha Denominación Específica de Ternera Gallega, en Novembro foi ratificado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación, publicándose en Abril de 1995 no Boletín Oficial del Estado. Esta Denominación Específica significou un desenvolvemento e consolidación da produción de carne vacún de calidade en Galicia.
En setembro de 1989 a [[Consellería de Agricultura]] da [[Xunta de Galicia]] recoñeceu o Produto Galego de Calidade Tenreira Galega para carne de gando vacún producido en Galicia. En novembro publicouse o regulamento da denominación, no que se estableceron as condicións que garantía aos consumidores a adquisición da carne de vacún, de máxima calidade. En xuño de 1992 recoñeceuse a carne de gando vacún de raza loura galega producida en Galicia, coa denominación de Carne de Loura Galega.
 
A similitude das dúas denominacións, fixo necesaria unha reformulación. En decembroxaneiro de 19961994 publicouse no [[Diario Oficial de Galicia]], a Terneradenominación Gallegaespecífica para a carne de vacún producida en Galicia, unha Denominación Específica de Tenreira Galega. En novembro foi ratificado polo [[Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación]]. En decembro de 1996 a Tenreira Galega obtivo o máximo recoñecemento na Unión Europea, despois de cumprir coas condicións establecidas no Regulamento (CEE) nº2081/92, relativo á protección das indicacións xeográficas e das denominacións de orixe dos produtos agrícolas e alimenticios na Unión Europea.
 
En agosto de 1997 celebrouse a primeira convocatoria de eleccións a vogais do Consello Regulador, cunha elevada participación de tódalas industrias cárnicas e gandeiros inscritos, o cal corrobora a dimensión e interese que esperta a Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega dentro do sector agrogandeiro.
 
==Estrutura==
A IXP Tenreira Galega ten a súa sede en [[Amio, San Lázaro, Santiago de Compostela|Amio]] ([[Santiago de Compostela]]). O seu traballo de control adícase fundamentalmente a Galiza e a súa promoción é tanto a nivel nacional como a nivel internacional. As explotacións gandeiras e industriais cárnicas pertencentes á IXP deben cumprir a normativa desta denominación. Existen catro rexistros diferentes: Rexistro de ganderías, rexistro de produtores, rexistro de matadoiros e rexistro se salas de despece.
 
Cada catro anos elíxense democráticamente os representantescargos do consello regulador, deque I.G.P. Ternera Gallega. Este consello estaestá composto por: unpola presidentepresidencia, ununha vicepresidentevicepresidencia, sete vocalesvogais que representan a produción, 7 vocalesvogais que representan a industria e dous vocalesvogais nomeados pola administración pública.▼
Na Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega aparecen algunhas das explotacións gandeiras e industriais cárnicas. Estas explotacións teñen que cumprir a normativa desta denominación.
A I.G.P. Ternera Galega ten a súa sede en Amio, Santiago de Compostela. O seu traballo de control adícase fundamentalmente a Galiza e a súa promoción é tanto a nivel nacional como a nivel internacional.
Existen catro rexistros diferentes: Rexistro de ganderías, rexistro de produtores, rexistro de matadoiros e rexistro se salas de despece.
 
▲Cada catro anos elíxense democráticamente os representantes do consello regulador de I.G.P. Ternera Gallega. Este consello esta composto por: un presidente, un vicepresidente, sete vocales que representan a produción, 7 vocales que representan a industria e dous vocales nomeados pola administración pública.
O persoal de I.G.P. Ternera Gallega presenta a seguinte distribución e funcións:
*Persoal directivo, formado polo secretario executivo, polo director técnico, polo director de promoción e polo de relacións externas.
*Persoal administrativo, adícase o traballo administrativo e a atender as oficinas.
*Persoal de inspección e control, adícase o control das explotacións gandeiras, a identificación dos terreos inscritos na I.G.P. Ternera Gallega.
 
==Funcionamento==
Cada res inscrita no rexistro da Indicación Geográfica ProtegidaIXP seráé identificada mediante o sistema adaptado pola Administraciónadministración. Este rexistro será levado a cabo polo órgano de control e certificación do Consello Regulador. As pezas e canais estarán identificadas con etiquetas certificadoras expedidas por dito órgano e serán as que acompañen o produto en tódalas fases da comercialización.▼
 
O tenreiro debe nacer en Galicia, debe de ser gando da raza rubia galega ou morena galega, así como dos cruces entre elas, as explotacións e os tenreiros deben cumprir as condicións hixiénico-sanitario establecido pola normativa vixente, e debe estar identificado co DIB (documento de identificación para bovinos) e con dobre crotalización.
===Condicións para a inscrición===
 
A normativa europea sobre clasificación de canais de vacunovacún admite seis tipos de conformación (S, E, U, R, O, P) e cinco tipos de engraxamento (1, 2, 3, 4, 5). A I.G.P. terneratenreira Gallegagalega certifica unicamente os case de mellor conformación (S, E, U e R) e os estados de engraxamento intermedios (2 e 3).▼
Para inscribirse nos rexistros da I.G.P. Ternera Galega, as explotacións interesadas deberán acudir ao Consello Regulador e deberán cumprir unha serie de condicións para realizar a inscripción. Para comprobar se as explotacións cumpren con eses requisitos esixidos polo Reglamento de Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega e demais normativa aplicable, o persoal de inspección e control da I.G.P. Ternera Gallega visita as explotacións gandeiras e industrias cárnicas para verificar o cumprimento deses requisitos.
 
Segundo a certificación da I.G.P. Ternera Gallega, existenExisten tres tipos de carne en función da idade, do sistema de produción e da alimentación: quetenreira son:galega suprema, tenreira galega e tenreira galega ''Añojo''.▼
===Identificación===
 
▲Cada res inscrita no rexistro da Indicación Geográfica Protegida será identificada mediante o sistema adaptado pola Administración. Este rexistro será levado a cabo polo órgano de control e certificación do Consello Regulador. As pezas e canais estarán identificadas con etiquetas certificadoras expedidas por dito órgano e serán as que acompañen o produto en tódalas fases da comercialización.
 
===Requisitos===
 
O tenreiro, primeiramente, inscríbese na I.G.P. Ternera Galega e emítese, posteriormente, Acta de Identificación de Tenreiros. Pero existen unha serie de requisitos para que un ternero poida ser identificado e inscrito en Ternera Gallega e son os seguintes:
*Que o nacemento fora na Comunidade Autónoma de Galicia
*Debe de ser gando da raza rubia galega e morena galega, así como os cruces entre elas.
*As explotacións e os tenreiros deben cumprir as condicións hixiénico-sanitario establecido pola normativa vixente.
*Debe estar identificado con D.I.B (Documento de Identificación para Bobinos) e con dobre crotalización.
 
===Certificación===
 
====Inspeccións diarias====
 
Os inspectores da I.G.P. Ternera Gallega visitan diariamente os matadoiros inscritos para certificar os canais e comprobar se cumpren que foran declaradas, pola Inspección Sanitaria Oficial, aptas para o consumo, que sexan procedentes de Galicia, que estean identificados e inscritos na I.G.P. e, por último, que cumpren as condicións establecida na normativa europea sobre clasificación de canais de vacún.
 
====Clasificación e certificación====
 
▲A normativa europea sobre clasificación de canais de vacuno admite seis tipos de conformación (S, E, U, R, O, P) e cinco tipos de engraxamento (1, 2, 3, 4, 5). A I.G.P. ternera Gallega certifica unicamente os case de mellor conformación (S, E, U e R) e os estados de engraxamento intermedios (2 e 3).
Na actualidade, para conseguir que estea ben identificada, os técnicos da Denominación emiten 2 Certificados de Garantía e colocan en cada canal 24 Contraetiquetas de Certificación. Estes elementos identificativos serven para garantir ao consumidor que están consumindo Ternera Gallega ademais de amosar outra información complementaria.
 
====Categorías====
 
▲Segundo a certificación da I.G.P. Ternera Gallega, existen tres tipos de carne en función da idade, do sistema de produción e da alimentación que son:
*Ternera Gallega Suprema
*Ternera Gallega
*Ternera Gallega Añojo
 
===Programa de control===
 
====Organismo certificador====
 
A I.G.P. Ternera Gallega cumpre a Norma Europea EN-45011 e certifica a carne de vacún de calidade que se produce cando cumpre as normas establecidas no Regulamento da Denominación.
 
====Control Integral====
 
A I.G.P. Ternera Gallega desenvolveu un estrito programa de control integral dende o nacemento da res ata a súa comercialización. Controlando factores como a raza, alimentación, sanidade…
É necesario destacar o exhaustivo control que exerce a I.G.P. sobre a alimentación do gando que deberá seguir as pautas tradicionais de cebo de vacún en Galicia. Esta alimentación será a base do leite materno, que se poderá complementar con millo, patacas, nabos, concentrados e forraxes.
O programa de control continuarase posteriormente nos laboratorios onde se fará análises de mostras extraídas aleatoriamente e será recollidas tanto nas explotacións gandeiras, como matadoiros ou salas de despiece.
 
Tamén se realiza un control nos puntos de venta mediante visitas periódicas aos establecementos. O obxectivo deste seguimento e asegurarse de que se cumpren tanto os protocolos de colaboración entre a Denominación e establecementos, así como a normativa recollida no regulamento para a súa comercialización.
 
==Véxase tamén==
Liña 84 ⟶ 35:
*http://www.terneragallega.com/
*http://www.medioruralemar.xunta.es/areas/gandaria/sector_carnico/carnes_galegas_de_calidade/
 
 
{{Denominacións de Orixe de Galicia}}
Traído desde «https://gl.wikipedia.org/wiki/Ternera_Gallega»