Cava (viticultura): Diferenzas entre revisións

O '''cava''' é un [[viño escumoso]] elaborado polo ''[[Champaña|método tradicional]]'' fundamentalmente na rexión do [[Penedés]] catalán, especialmente na localidade de [[Sant Sadurní d'Anoia]]. Tamén se elabora cava con [[denominación de orixe]] noutros puntos de [[España]] ademais de en [[Cataluña]], como [[Requena]] (Valencia), [[Haro]] (A Rioxa) ou [[Viana]], [[Estremadura]] (comarcas da Prata e Os Barros), e [[Aragón]].

 

 

Tamén existen outras variedades secundarias, como o [[subirat parent]], tamén chamado malvasía. Para os cavas rosados utilízanse tamén as variedades negras [[garnacha]], [[uva monastrell|monestrell]], [[Pinot Noir|pinot negro]] e [[trepat]].

 

A partir destas variedades de uva elabórase o viño basé, que é o viño tranquilo que se utilizará para elaborar o viño escumoso nunha segunda fermentación. O proceso de vinificación é o normal, cun prensado suave a baixa presión dos mostos, unha clarificación para eliminar os lodos do mosto (terra e follas), e fermentación en grandes tanques. Unha vez obtidos os viños basé faise a mestura adecuada.