Xamón: Diferenzas entre revisións

 

O '''xamón''' é o nome xenérico do produto obtido das patas traseiras do [[porco]], salgado en cru e curado de forma natural. As dúas variedades principais son o xamón español (xamón ibérico de landra, xamón de Trevélez, [[xamón serrano]] etc.) e o ''prosciutto italiano'' (de Parma, de San Daniele, de Carpegna, de Modena, toscano, veneto Berico-Euganeo, Val d'Aosta Jambon de Bosses, de Norcia, ''prosciutto cotto'' etc.). As primeiras noticias do xamón son do [[Imperio Romano]].

==Clases de xamón==

===Xamón ibérico===

O '''xamón ibérico''' obtense dun porco de raza ibérica, orixinaria da [[Península Ibérica]], admitíndose como mínimo un 50% de pureza desta raza para obter tal denominación. Este xamón clasifícase segundo a alimentación do porco antes do sacrificio:

*'''Xamón de recebo''', ou ''rematado en recebo'', procedente dun animal que non atinxe o peso óptimo para o sacrificio (14 [[Arroba (unidade de masa)|arrobas]]) e precisa un suplemento de pensos ([[cereal|cereais]] e [[leguminosa]]s) e pastos para acadar dito peso de sacrificio.

 

===Xamón de [[Guijuelo]]===

Dende o [[século XVI]] estes porcos críanse nas estribacións das Serras de Gredos e Béjar [[Castela e León]], [[Estremadura]], [[Andalucía]] e [[Castela-A Mancha]]. A zona de elaboración constitúena 77 concellos do sueste da [[provincia de Salamanca]].