Ternera Gallega: Diferenzas entre revisións

{{Atención|data=marzo de 2012|Sen formato nin lig. int., sen categoría, erros alfabéticos, castelanismos residuais dunha posible tradución automática, afirmacións non enciclopedicas e eloxiosas (xa que a única fonte é a propia Ternera Gallega}}

A carne de vacún galega é un produto con tradición e historia xa que ten percorrido de mais de 3.700 anos. Estas siglas refírense a “Indicación Geográfica Protegida” da tenreira galega ca que se comeza a controlar e promocionar dende 1989, tamén recoñecida pola U.E sete anos despois. Este certificado refírese exclusivamente a carne de tenreiros nacidos, criados e sacrificados en Galicia e que teñen que pasar un rigoroso control de calidade. Este control incide no nacemento dos tenreiros, crianza, alimentación, coidados sanitarios, sacrificio e presentación da carne nos establecementos para a posta a venta segundo a lexislación vixente. A alimentación adecuada para estes tenreiros basease en darlle os tenreiros leite materna, forraxes, concentrados vexetais e exentos de produtos animais ou sustancias prohibidas.

Os tenreiros téñense que sacrificar antes de que estes cumpran os 10 meses e a súa carne é característica pola súa cor rosa claro ou vermello suave, infiltración graxa de cor branca, aspecto magro, textura suave e agradable sabor. Esta carne chega os consumidores perfectamente identificada polos correspondentes certificados de calidade e contraetiquetas.

 

 

En Setembro de 1989 recoñeceuse o "Produto Galego de Calidade Ternera Gallega", para a carne de gando vacún producido en Galicia, no Diario Oficial de Galicia por orde da Consellería de Agricultura da Xunta de Galicia. En Novembro publícase o Regulamento da Denominación no que se estableceron as condicións que garantía aos consumidores a adquisición da carne de vacún, de máxima calidade.

A similitude das dúas denominacións, "Produto Galego de Calidade Ternera Gallega" e da "Carne de Loura Galega", fixo necesario un replantexamento. En Xaneiro de 1994 publicouse no Diario Oficial de Galicia, a denominación específica para a carne de vacún producida en Galicia, unha Denominación Específica de Ternera Gallega, en Novembro foi ratificado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación, publicándose en Abril de 1995 no Boletín Oficial del Estado. Esta Denominación Específica significou un desenvolvemento e consolidación da produción de carne vacún de calidade en Galicia.

En agosto de 1997 celebrouse a primeira convocatoria de eleccións a vogais do Consello Regulador, cunha elevada participación de tódalas industrias cárnicas e gandeiros inscritos, o cal corrobora a dimensión e interese que esperta a Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega dentro do sector agrogandeiro.

 

 

Na Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega aparecen algunhas das explotacións gandeiras e industriais cárnicas. Estas explotacións teñen que cumprir a normativa desta denominación.

A I.G.P. Ternera Galega ten a súa sede en Amio, Santiago de Compostela. O seu traballo de control adícase fundamentalmente a Galiza e a súa promoción é tanto a nivel nacional como a nivel internacional.

Existen catro rexistros diferentes: Rexistro de ganderías, rexistro de productores, rexistro de matadoiros e rexistro se salas de despece.

Cada catro anos elíxense democráticamente os representantes do consello regulador de I.G.P. Ternera Gallega. Este consello esta composto por: un presidente, un vicepresidente, sete vocales que representan a produción, 7 vocales que representan a industria e dous vocales nomeados pola administración pública.

O persoal de I.G.P. Ternera Gallega presenta a seguinte distribución e funcións:

• Persoal de inspección e control, adícase o control das explotacións gandeiras, a identificación dos terreos inscritos na I.G.P. Ternera Gallega.

 

 

 

Para incribirse nos rexistros da I.G.P. Ternera Galega, as explotacións interesadas deberán acudir ao Consello Regulador e deberán cumprir unha serie de condicións para realizar a inscripción. Para comprobar se as explotacións cumpren con eses requisitos esixidos polo Reglamento de Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega e demais normativa aplicable, o persoal de inspección e control da I.G.P. Ternera Gallega visita as explotacións gandeiras e industrias cárnicas para verificar o cumprimento deses requisitos.

 

 

Cada res inscrita no rexistro da Indicación Geográfica Protegida será identificada mediante o sistema adaptado pola Administración. Este rexistro será levado a cabo polo órgano de control e certificación do Consello Regulador. As pezas e canais estarán identificadas con etiquetas certificadoras expedidas por dito órgano e serán as que acompañen o producto en tódalas fases da comercialización.

 

 

O tenreiro, primeiramente, inscríbese na I.G.P. Ternera Galega e emítese, posteriormente, Acta de Identificación de Tenreiros. Pero existen unha serie de requisitos para que un ternero poida ser identificado e inscrito en Ternera Gallega e son os seguintes:

- Debe estar identificado con D.I.B (Documento de Identificación para Bobinos) e con dobre crotalización.

 

 

 

Os inspectores da I.G.P. Ternera Gallega visitan diariamente os matadoiros inscritos para certificar os canais e comprobar se cumpren que foran declaradas, pola Inspección Sanitaria Oficial, aptas para o consumo, que sexan procedentes de Galicia, que estean identificados e inscritos na I.G.P. e, por último, que cumpren as condicións establecida na normativa europea sobre clasificación de canais de vacuno.

 

 

A normativa europea sobre clasificación de canais de vacuno admite seis tipos de conformación (S, E, U, R, O, P) e cinco tipos de engraxamento (1, 2, 3, 4, 5). A I.G.P. ternera Gallega certifica únicamente os casi de mellor conformación (S, E, U e R) e os estados de engraxamento intermedios (2 e 3).

 

 

Según a certificación da I.G.P. Ternera Gallega, existen tres tipos de carne en función da idade, do sistema de produción e da alimentación que son:

- Ternera Gallega Añojo