Vinagre: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m r2.7.2) (Bot: Modifico: ta:புளிங்காடி |
m →Elaboración: Osíxeno (elemento) |
||
Liña 8:
Tradicionalmente o vinagre procedía dos bocois da produción do [[viño]] que se agreaba. A expresión [[enoloxía|enolóxica]] é: ''o viño picábase'', é dicir, comezábase a transformar en vinagre. Isto ocorría espontaneamente ben nunha [[Bota (recipiente)|bota]] ou se lle subía de acidez ó viño embotellado, desta forma retirábase e empregábase para vinagre. O fenómeno concreto da produción do vinagre non foi explicado ata o ano [[1864]].
O vinagre provén da actividade da bacteria ''Mycoderma aceti'', que realiza a reacción química de [[fermentación]] do [[alcohol etílico]] do viño a ácido acético (vinagre). Para que ocorra esta transformación deben existir as condicións apropiadas de acidez ([[pH]]), concentración do alcohol, nutrientes (proteínas no viño). Cando se produce a actividade da ''Mycoderma aceti'' se forma unha pel na superficie exterior do viño coa intención de ir tomando o [[Osíxeno (elemento)|osíxeno]] do aire e converter o [[etanol|alcohol]] en ácido acético. O fin do proceso resulta cando xa non hai unha concentración alta de alcohol no [[viño]].
=== Método de Orleans ===
| |||