Marmelada: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m orto |
m corrixo homónimo |
||
Liña 1:
[[Ficheiro:Confituur.JPG|right|170px|thumb|Marmelada en bote]]
A '''marmelada''' é unha conserva de [[froita]] con [[azucre]] descuberta de xeito accidental en [[Escocia]] por unha tendeira de [[Motherwell]] cun lote de [[Laranxa (froita)|laranxa]]s pasadas no [[século XVIII]]. A técnica de cocer froitas en azucre de [[cana de azucre|cana]] trouxérona os descubridores españois dende [[América]]. Malia que xa os gregos cocían [[marmelo]]s en [[mel]], segundo se recolle no libro de cociña do romano [[Apicio]].
==Características==
A pesares de que a proporción de froita e azucre varía en función do tipo de marmelada, do punto de maduración da froita e outros factores, o punto de partida habitual é que sexa en proporción 1 a 1 en peso. Cando a mestura alcanza os 104º Centígrados, o ácido e a [[pectina]] da [[froita]] reaccionan co azucre facendo que ao arrefriarse quede sólida a mestura. Para que se forme a marmelada é importante que a froita conteña pectina. Algunhas froitas que ten pectina son: as [[mazá]]s, os [[cítrico]]s, e numerosas [[baga]]s, agás as [[fresa]]s e as [[zarzamora]]s, por exemplo. Para elaborar a marmelada destas froitas a industria engade pectina pura, mais o método caseiro consistía en engadir outra froita con abondosa pectina (mazás ou zume de [[limón]], por exemplo).
| |||