Aceite de oliva: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Sen resumo de edición |
mSen resumo de edición |
||
Liña 1:
[[Ficheiro:Aceitera (Deltebre).jpg|thumb|Aceite de oliva extra virxe, adóitase servir directamente de aceiteiras de cristal con formas características como esta.]]
O '''aceite de oliva''' é un [[aceite vexetal]] de uso principalmente [[Arte culinaria|culinario]] que se extrae do froito recentemente colleitado da [[oliveira]] (''Olea europaea''), denominada [[oliva]]. Case a terceira parte da pulpa da oliva é aceite, é por esta razón pola que dende moi antigo extraeuse doadamente o seu aceite cunha simple [[presión]] exercida por un primitivo [[muíño]]<ref>[[Harold McGee|McGee, H]]: ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen'' (2004) {{en}}. ISBN 0684800012.</ref>
== Características ==
▲O '''aceite de oliva''' é un [[aceite vexetal]] de uso principalmente [[Arte culinaria|culinario]] que se extrae do froito recentemente colleitado da [[oliveira]] (''Olea europaea''), denominada [[oliva]]. Case a terceira parte da pulpa da oliva é aceite, é por esta razón pola que dende moi antigo extraeuse doadamente o seu aceite cunha simple [[presión]] exercida por un primitivo [[muíño]]<ref>[[Harold McGee|McGee, H]]: ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen'' (2004) {{en}}. ISBN 0684800012.</ref>. O seu uso é fundamentalmente culinario, pero empregouse con propósitos [[cosmética|cosméticos]], así como cotiáns nas [[lámpada de aceite|lámpadas de aceite]]. A [[oliva]] non se pode comer debido á [[sabor amargo|amargura]] do seu sabor (debida principalmente á presenza de [[Fenol|compostos fenólicos]]): Este sabor redúcese en grande medida mediante a aplicación de diversos procesos de curado. Non obstante o 90 % da produción mundial de olivas vai producir o aceite. Tan só un 2 % da produción mundial realízase fóra da área do [[mar Mediterráneo]], e [[España]], [[Italia]] e [[Grecia]] acaparan a tres cuartas partes da produción mundial.
O seu uso é fundamentalmente culinario, pero empregouse con propósitos [[cosmética|cosméticos]], así como cotiáns nas [[lámpada de aceite|lámpadas de aceite]]. A [[oliva]] non se pode comer debido á [[sabor amargo|amargura]] do seu sabor (debida principalmente á presenza de [[Fenol|compostos fenólicos]]): Este sabor redúcese en grande medida mediante a aplicación de diversos procesos de curado. Non obstante o 90 % da produción mundial de olivas vai producir o aceite. Tan só un 2 % da produción mundial realízase fóra da área do [[mar Mediterráneo]], e [[España]], [[Italia]] e [[Grecia]] acaparan a tres cuartas partes da produción mundial.
O aceite extráese de olivas maduras de entre seis e oito meses, xusto no intre que conteñen a súa máxima cantidade de aceite e adoita ser a finais de [[outono]]. As olivas sométense a unha primeira presión co obxecto de extraer o seu zume; a calidade do aceite depende en grande medida do procesado posterior. É por esta razón pola que os produtores vixían estes pasos con sumo coidado. A calidade do aceite de oliva xúlgase polas súas [[propiedades organolépticas]] e polo seu contido de [[Acido graxo|ácidos graxos libres]]. Existen regulacións na [[Unión Europea]] que regulan as clasificacións do aceite en seis categorías en función da concentración de ácidos graxos.<ref>Directiva EU 136/6623/CEE. Regras da Comisión Europea CE 2568/91 e CE 1989/03</ref>. Cabe distinguir o cultivo olivareiro ([[olivicultura]]) e da extracción do aceite de oliva ([[elaiotecnia]]).
| |||