Dextrina: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Sen resumo de edición |
Sen resumo de edición |
||
Liña 7:
As dextrinas poden producirse a partir do amidón pola acción de [[encima]]s [[amilase]]s, durante a dixestión no corpo humano ou durante o malteado e maceración,<ref>Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0.</ref> ou aplicando calor seca en condicións ácidas ([[pirólise]] ou [[torrado]]). Este último proceso utilízase industrialmente, e tamén ocorre na superficie do pan durante a súa cocción, contribuíndo a darlle o seu aroma, cor, e frescura. As dextrinas que se producen por quentamento denomínanse tamén ''pirodextrinas''. Durante o proceso de torrado en condicións ácidas o amidón hidrolízase e partes da molécula de amidón de cadea curta en parte volve a ramificarse formando enlaces α-(1,6) coas moléculas degradadas de amidón.<ref>Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2</ref>
O aspecto das dextrinas é o dun po branco, amarelo ou castaño, que é parcialmente ou totalmente soluble en auga, orixinando solucións de baixa viscosidade e activs opticamente. Xeralmente poden detectarse con solucións de iodo (lugol), dando unha cor vermella. Pode distinguirse entre as eritrodextrinas, que se colorean de vermello, e as acrodextrinas, que non se colorean.
As dextrinas poden utilizarse para producir pegamentos.
| |||