Guanosín monofosfato: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Liña 12:
==Usos==
O guanosín monofosfato en forma de sales que se utilizan como aditivo alimentario. Estes sales son o [[guanilato disódico]] ([[números E|E627]]), [[guanilato dipotásico]] (E628) e [[guanilato cálcico]] (E629), que son [[potenciador do sabor|potenciadores do sabor]] que dan sabor [[umami]], un dos sabores básicos. Xeralmente úsanse xunto con [[inosinato disódico]]; a combinación de ambos chámase [[disodio 5'-ribonucleótido]]. O guanilato disódico atópase con frecuencia como aditivo en fideos instantáneos, patatas fritidas e outros aperitivos, arroz saborizado, vexetais en
Como é un aditivo bastante caro é raro que se use só ; normalmente úsase xunto con [[ácido glutámico]] ou [[glutamato monosódico]] (MSG), que tamén contribúen ao sabor umami. Se non aparece o ácido glutámico nunha lista de ingredientes dun alimento na que hai guanilatos ou inosinatos é probablemente porque o ácido glutámico xa forma parte doutro compoñente do alimento, como complexos de proteína de [[soia]] procesados (proteína de soia hidrolizada), [[lévedo autolisado|lévedos autolisados]] ou [[prebe de soia]].
| |||