Análise de perigos e puntos de control crítico: Diferenzas entre revisións

A empresa deberá '''detectar calquera perigo potencial''', sexa biolóxico, físico ou químico, de tal natureza que a súa prevención, eliminación ou redución a niveis aceptables sexa esencial para a elaboración de alimentos seguros. En consecuencia desta determinación de perigos, a empresa deberá avalia-la '''probabilidade''' de que aparezan e a '''gravidade''' das súas consecuencias no consumidor. E, finalmente, deberá determina-las '''medidas preventivas''' ou de control necesarias para conseguir aqueles obxectivos.

 

 

* Exemplos de '''perigos biolóxicos''' serían a presenza de [[salmonela]]s nos [[Ovo (alimento)|ovos]], [[coliforme]]s nos [[molusco]]s, [[triquina]] na carne de [[porco]], [[anisaquiase|''Anisakis'']] no [[peixe]], etc.