Diferenzas entre revisións de «Sacarosa»

sen resumo de edición
<div style="float:right; margin-left:1em; margin-bottom:1em;">[[Ficheiro:Sucrose.png|Sacarosa]]</div>
 
A '''sacarosa''' ou [[azucre]] común é un [[disacárido]] formado por unha [[molécula]] de [[glicosa]] e outra de [[frutosa]]. Non ten poder [[redutor]] sobre o licor de [[Fehling]].
 
O seu nome químico é :''alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido''.
:'''alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido'''.
 
A súa [[fórmula química]] é: (C<SUB><FONT SIZE-"-1">12</FONT></SUB>H<SUB><FONT SIZE-"-1">22</FONT></SUB>O<SUB><FONT SIZE-"-1">11</FONT></SUB>)
 
Na natureza está presente nun 20% en peso na [[caña de azucre]] e nun 15% do peso na [[remolacha azucreira]], da que se obtén o '''azucre de mesa'''. O [[mel]] tamén contén gran cantidade de sacarosa parcialmente hidrolizada. O azucre de mesa é o [[edulcorante]] máis utilizado para adozar os [[alimento]]s.
É un disacárido que non ten poder [[redutor]] sobre o licor de [[Fehling]].
 
Na natureza está presente nun 20% en peso na [[caña de azucre]] e nun 15% do peso na [[remolacha azucreira]], da que se obtén o '''azucre de mesa'''. O [[mel]] tamén contén gran cantidade de sacarosa parcialmente hidrolizada.
 
O azucre de mesa é o [[edulcorante]] máis utilizado para adozar os [[alimento]]s.
 
Unha curiosidade da sacarosa é que presenta [[triboluminiscencia]], que produce luz mediante unha acción mecánica.
 
==Estrutura e función==
A sacarosa (azucre de mesa) é un disacárido de glicosa e frutosa. Sintetízase nas plantas, pero non en animais superiores. Non contén ningún átomo de carbono anomérico libre, posto que os carbonos anoméricos das dúas unidades monosacáridas constituíntes están unidos entre si, covalentemente, mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, a sacarosa non é un azucre redutor e tampouco posúe un extremo redutor.
 
A sacarosa (azucre de mesa) é un disacárido de glicosa e frutosa. Sintetízase nas plantas, pero non en animais superiores. Non contén ningún átomo de carbono anomérico libre, posto que os carbonos anoméricos das dúas unidades monosacáridas constituíntes están unidos entre si, covalentemente, mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, a sacarosa non é un azucre redutor e tampouco posúe un extremo redutor.
O seu nome abreviado pode escribirse como Glc(a -1à 2)Fru ou como Fru(b 2à 1)Glc. A sacarosa é un produto intermedio principal da fotosíntese. En moitas plantas constitúe a forma principal de transporte de azucre dende as follas a outras partes da planta. Nas sementes xerminadas de plantas, algunhas graxas e proteínas almacenadas convértense en sacarosa para o seu transporte a partir da planta en desenvolvemento.
 
==A sacarosa como nutriente==
 
A sacarosa úsase nos alimentos polo seu poder adozante. Ó chegar ó estómago sofre unha hidrólise ácida e unha parte desdóbrase nos seus compoñentes glicosa e frutosa. O resto de sacarosa pasa ao intestino delgado, onde a enzima [[sacarasa]] convértea en glicosa e frutosa.
 
Se se quenta pasa a estado líquido, no que é moi perigosa, xa que se atopa a moi alta temperatura e pode queimar a pel. Debido a súa baixa calor de [[fusión]] , pasa a estado líquido moi rapidamente, e pégase ó recipiente que o conten con moita facilidade.
 
O seu consumo excesivo pode causar [[diabetes]], [[caries]], o incluso a caída dos [[dente|dentes]]. Hai persoas que sofren [[intolerancia á sacarosa]], debido á falta da enzima [[sacarasa]], e que non poden tomar sacarosa, xa que lles provoca problemas intestinais.
 
==Uso comercial==
Extraese xeralmente da [[caña de azucre]] ou da [[remolacha]] requirindo un proceso de purificación e cristalización. Outras fontes comerciais (de menor importancia) son o [[sorgo]] doce e o [[xarope de arce]].
 
A utilización da sacarosa debese ó seu poder adozante a ás súas propiedades funcionais, como a consistencia; por tal motivo é importante para a estrutura de moitos alimentos incluíndo galletas[[galleta]]s, merengues[[merengue]]s, claras a punto de neve e sorbetes. Ademais emprégase na conservación de alimentos (froitas do [[marmelo]]) e en moita da chamada "comida lixo".
 
 
{{Carbohidratos}}
42.198

edicións