Diferenzas entre revisións de «Afumadura»

m
r2.5.2) (bot Engadido: bar:Selchn; cambios estética
m (bot Engadido: ca:Fumatge)
m (r2.5.2) (bot Engadido: bar:Selchn; cambios estética)
[[Ficheiro:O Piornedo, Donís, Cervantes 10.jpg|thumb|250px|Afumado da matanza en [[Donís, Cervantes|Donís]] (Cervantes)]]
[[ficheiroFicheiro:Kipper.JPG|thumb|Arenque secado e afumado]]
[[Ficheiro:Kasseler.jpg|thumb|Un exemplo de [[carne]] afumada: o [[Kasseler]]]]
 
Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.
 
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos [[fogón|fogóns]]s empregados para [[calefacción]] e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co [[Salgadura|salgado]] para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores.
 
== Alimentos afumados ==
* [[Conservante]]
 
== Ligazóns externas ==
{{commonscat|Smoking (cooking)}}
 
[[Categoría:Técnicas culinarias]]
 
[[bar:Selchn]]
[[bg:Опушване]]
[[ca:Fumatge]]
76.205

edicións