Abrir o menú principal

Cambios

correccións
[[Ficheiro:Bluefin-big.jpg|300px|thumb|[[Atún]] - Un claro exemplo de peixe azul]]
 
O concepto de '''peixe azul''' (denominado tamén '''peixe graxo''') atinxe esencialmente á proporción de [[graxa]] atopada entre os [[músculo]]s do [[peixe]]. A denominación ''azul'' non atende a criterios biolóxicos, senón nutricionais. OOs peixepeixes azulazuis ou graxograxos éson un grupo de peixes que conténconteñen máis dun 5% de graxa, mentres oos [[peixe branco|peixes brancos]] ou magromagros conténconteñen aproximadamente só un 2%. Existe unha clase intermedia, os peixes semigraxos, coma a [[robaliza]] ou a [[dourada]], que conteñen entre un 2 e un 5% de graxa aproximadamente.
 
A cantidade de graxa inflúe na coloración, así que grandegran parte dos peixes graxos teñen coloración externa azul, de alí o seu nome.
 
== Características biolóxicas ==
O peixe que entra na categoría de peixe azul é menos [[sedentario]] có considerado branco, deó que se alídebe a súa maior necesidade de almacenamento de depósitos de graxa. Pola mesma razón, os peixes azuis teñen unha cola ou [[aleta caudal]] moito máis potente cós brancos, cun bordo superiorposterior aforquilladoaforquitado, mentres que no caso dos peixes brancos é redondeado. Como norma xeral, o peixe azul nada preto da superficie nas zonas do [[pélago]], por iso ás veces aparece coa denominación de ''peixe peláxico''. O peixe branco faino en augas moito máis fondas, próximas ao fondo.
 
== Características nutricionais e de saúde ==
Aconséllase incluír peixe azul na dieta dunha persoa sá e adulta, polo menos dúas ou tres veces á semana. O seu consumo racional ten algúns beneficios para a saúde debido aos seus contidos en poliácidos insaturadosgraxos do peixepoliinsaturados, sobre todo o [[omega 3]]. Amosouse que é benefecioso para a regulación da [[tensión arterial]]. <ref>"Does fish oil lower blood pressure? A meta-analysis of controlled trials", MC Morris, F Sacks and B Rosner, Circulation, Vol 88, 523-533, 1993 by American Heart Association</ref>. O consumo de peixe azul dúas veces por semana axuda a diminuír o risco de padecer morte súbita por [[infarto de miocardio]] mediante a prevención da [[Trastornos do ritmo cardíaco|arritmia cardíaca]]. <ref>{{Cita publicación periódica| apelido= leaf | nome= A. | coautores= Kang, J.X., Xiao, E. & Billman, G| título= Clinical prevention of sudden cardiac death by n-3 polyunsaturated fatty acids and mechanism of prevention of arrhythmias by n-3 fish oils | revista= Circulation | volume= 107 | páxinas= 2646-52 | doi = 10.1161/01.CIR.0000069566.78305.33 | url = http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/107/21/2646 | pmid = 12782616 | fechaaceso= 2007-07-26}}</ref>. Tanto o [[ácido eicosapentaenóicoeicosapentaenoico]], atopado nalgunhas especies de peixes graxos, coma outros ácidos graxos omega-3 como as [[resolvinas]], teñen efectos beneficiosos sobre o [[aparello circulatorio]] e de prevención da [[artrite]]. <ref>{{Cita publicación periódica| apelido= Arita | nomee= M. | coautores= Bianchini F, Aliberti J, Sher A, Chiang N, Hong S, Yang R, Petasis NA & Serhan CN | título= Stereochemical assignment, antiinflammatory properties, and receptor for the omega-3 lipid mediator resolvin E1. | revista= [[Journal of Experimental Medicine]] | volume= 201 | número= 5 | páxinas= 713-22 | pmid = 15753205 | fechaaceso= 2007-07-26 | ano= 2005}}</ref>.
 
Algúns investigadores franceses publicaron no ano 2002 na ''[[British Medical Journal]]'' unha investigación realizada sobre unha poboación de 16741.674 xubilados do sur de Francia durante un período de sete anos, estudando o seu consumo contrastado contra a inxesta habitual de peixe azul, detectando a presenza máis habitual de [[demencia]] naqueles que tiñan unha dieta baixa en peixe azul. A conclusión que obtiveron foi que quen inxereinxire peixe azul cando menos unha vez á semana diminúe o risco de sufrir demencia durante un período de sete anos, <ref>{{Cita publicación periódica| apelido= Barberger-Gateau | nome= P | coautores= Letenneur L, Deschamps V, Pérès K, Dartigues JF & Renaud S | ano= 2002 | título= Fish, meat, and risk of dementia: cohort study. | revista= [[British Medical Journal]] | pmid = 12399342 | url = http://www.bmj.com/cgi/content/short/325/7370/932 | volume= 325 | número= 7370 | páxinas= 932-3 | doi = 10.1136/bmj.325.7370.932 | fechaaceso= 2007-10-16}}</ref>. noNo estudo non se determina a causa pola que o peixe azul frea ou reduce a demencia.
Aconséllase incluír peixe azul na dieta dunha persoa sá e adulta, polo menos dúas ou tres veces á semana. O seu consumo racional ten algúns beneficios para a saúde debido aos seus contidos en poli insaturados do peixe, sobre todo o [[omega 3]]. Amosouse que é benefecioso para a regulación da [[tensión arterial]].<ref>"Does fish oil lower blood pressure? A meta-analysis of controlled trials", MC Morris, F Sacks and B Rosner, Circulation, Vol 88, 523-533, 1993 by American Heart Association</ref> O consumo de peixe azul dúas veces por semana axuda a diminuír o risco de padecer morte súbita por [[infarto de miocardio]] mediante a prevención da [[Trastornos do ritmo cardíaco|arritmia cardíaca]].<ref>{{Cita publicación periódica| apelido= leaf | nome= A. | coautores= Kang, J.X., Xiao, E. & Billman, G| título= Clinical prevention of sudden cardiac death by n-3 polyunsaturated fatty acids and mechanism of prevention of arrhythmias by n-3 fish oils | revista= Circulation | volume= 107 | páxinas= 2646-52 | doi = 10.1161/01.CIR.0000069566.78305.33 | url = http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/107/21/2646 | pmid = 12782616 | fechaaceso= 2007-07-26}}</ref> Tanto o [[ácido eicosapentaenóico]], atopado nalgunhas especies de peixes graxos, coma outros ácidos graxos omega-3 como as [[resolvinas]], teñen efectos beneficiosos sobre o [[aparello circulatorio]] e de prevención da [[artrite]].<ref>{{Cita publicación periódica| apelido= Arita | nomee= M. | coautores= Bianchini F, Aliberti J, Sher A, Chiang N, Hong S, Yang R, Petasis NA & Serhan CN | título= Stereochemical assignment, antiinflammatory properties, and receptor for the omega-3 lipid mediator resolvin E1. | revista= [[Journal of Experimental Medicine]] | volume= 201 | número= 5 | páxinas= 713-22 | pmid = 15753205 | fechaaceso= 2007-07-26 | ano= 2005}}</ref>
 
Malia o seu alto contido graxo destas especies de peixe, estaso soncerto doé tipoque estas graxas son polinsaturadas, polo que aumentan os niveis de colesterol HDL ("bo") diminuíndo así os niveis de colesterol LDL ("malo") e deste xeito minimízanse os riscos de enfermidades cardiovasculares.
Algúns investigadores franceses publicaron no ano 2002 na ''[[British Medical Journal]]'' unha investigación realizada sobre unha poboación de 1674 xubilados do sur de Francia durante un período de sete anos, estudando o seu consumo contrastado contra a inxesta habitual de peixe azul, detectando presenza máis habitual de [[demencia]] naqueles que tiñan unha dieta baixa en peixe azul. A conclusión que obtiveron foi que quen inxere peixe azul cando menos unha vez á semana diminúe o risco de sufrir demencia durante un período de sete anos,<ref>{{Cita publicación periódica| apelido= Barberger-Gateau | nome= P | coautores= Letenneur L, Deschamps V, Pérès K, Dartigues JF & Renaud S | ano= 2002 | título= Fish, meat, and risk of dementia: cohort study. | revista= [[British Medical Journal]] | pmid = 12399342 | url = http://www.bmj.com/cgi/content/short/325/7370/932 | volume= 325 | número= 7370 | páxinas= 932-3 | doi = 10.1136/bmj.325.7370.932 | fechaaceso= 2007-10-16}}</ref> no estudo non se determina a causa pola que o peixe azul frea ou reduce a demencia.
 
Con todo, é bo acoutar que como todo produto cárnico contén [[xurropurina]]s, polo cal deben evitarse en caso de [[pingagota]] ou [[hiperuricemia]].
Malia o seu alto contido graxo, estas son do tipo polinsaturadas, polo que aumentan os niveis de colesterol HDL ("bo") diminuíndo así os niveis de colesterol LDL ("malo") e deste xeito minimízanse os riscos de enfermidades cardiovasculares.
 
Con todo, é bo acoutar que como todo produto cárnico contén [[xurro]]s, polo cal deben evitarse en caso de [[pinga]] ou [[hiperuricemia]].
 
== Principais peixes azuis ==
<div style="-moz-column-count:3; column-count:3;">
*[[Atún]] oue bonito do Norte
*[[Sardiña]]
*[[Bocarte]]
*[[Caballa]]
*[[Palometa]] ou palometa negra
*[[Xurelo]]
</div>
O [[bacallau en salgadura]] considérase, a nivel nutricional, un peixe azul, xa que o proceso de salgadura aumenta considerablemente a súa concentración de graxa.
===Outros artigos===
* [[Peixe branco]] - Outra categoría de peixe
* [[Gastronomía mediterránea]] - unha das cociñas que máis peixe azul inclúeninclúe
 
[[Categoría:Nutrición]]
53.227

edicións