Revisión como estaba o 3 de febreiro de 2010 ás 20:49 editar Hugo22 (conversa \| contribucións) 15.286 edicións →‎Características nutricionais e de saúde ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 7 de febreiro de 2010 ás 13:01 editar desfacer Lameiro (conversa \| contribucións) 61.491 edicións correccións Edición máis nova →
Liña 1: [[Ficheiro:Bluefin-big.jpg\|300px\|thumb\|[[Atún]] - Un claro exemplo de peixe azul]] O concepto de '''peixe azul''' (denominado tamén '''peixe graxo''') atinxe esencialmente á proporción de [[graxa]] atopada entre os [[músculo]]s do [[peixe]]. A denominación ''azul'' non atende a criterios biolóxicos, senón nutricionais. OOs ~~peixe~~peixes ~~azul~~azuis ou ~~graxo~~graxos éson un grupo de peixes que ~~contén~~conteñen máis dun 5% de graxa, mentres oos [[peixe branco\|peixes brancos]] ou ~~magro~~magros ~~contén~~conteñen aproximadamente só un 2%. Existe unha clase intermedia, os peixes semigraxos, coma a [[robaliza]] ou a [[dourada]], que conteñen entre un 2 e un 5% de graxa aproximadamente. A cantidade de graxa inflúe na coloración, así que ~~grande~~gran parte dos peixes graxos teñen coloración externa azul, de ~~alí~~aí o seu nome. == Características biolóxicas == O peixe que entra na categoría de peixe azul é menos [[sedentario]] có considerado branco, deó que se ~~alí~~debe a súa maior necesidade de almacenamento de depósitos de graxa. Pola mesma razón, os peixes azuis teñen unha cola ou [[aleta caudal]] moito máis potente cós brancos, cun bordo ~~superior~~posterior ~~aforquillado~~aforquitado, mentres que no caso dos peixes brancos é redondeado. Como norma xeral, o peixe azul nada preto da superficie nas zonas do [[pélago]], por iso ás veces aparece coa denominación de ''peixe peláxico''. O peixe branco faino en augas moito máis fondas, próximas ao fondo. == Características nutricionais e de saúde == Aconséllase incluír peixe azul na dieta dunha persoa sá e adulta, polo menos dúas ou tres veces á semana. O seu consumo racional ten algúns beneficios para a saúde debido aos seus contidos en ~~poli~~ácidos ~~insaturados~~graxos ~~do peixe~~poliinsaturados, sobre todo o [[omega 3]]. Amosouse que é benefecioso para a regulación da [[tensión arterial]]. <ref>"Does fish oil lower blood pressure? A meta-analysis of controlled trials", MC Morris, F Sacks and B Rosner, Circulation, Vol 88, 523-533, 1993 by American Heart Association</ref>. O consumo de peixe azul dúas veces por semana axuda a diminuír o risco de padecer morte súbita por [[infarto de miocardio]] mediante a prevención da [[Trastornos do ritmo cardíaco\|arritmia cardíaca]]. <ref>{{Cita publicación periódica\| apelido= leaf \| nome= A. \| coautores= Kang, J.X., Xiao, E. & Billman, G\| título= Clinical prevention of sudden cardiac death by n-3 polyunsaturated fatty acids and mechanism of prevention of arrhythmias by n-3 fish oils \| revista= Circulation \| volume= 107 \| páxinas= 2646-52 \| doi = 10.1161/01.CIR.0000069566.78305.33 \| url = http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/107/21/2646 \| pmid = 12782616 \| fechaaceso= 2007-07-26}}</ref>. Tanto o [[ácido ~~eicosapentaenóico~~eicosapentaenoico]], atopado nalgunhas especies de peixes graxos, coma outros ácidos graxos omega-3 como as [[resolvinas]], teñen efectos beneficiosos sobre o [[aparello circulatorio]] e de prevención da [[artrite]]. <ref>{{Cita publicación periódica\| apelido= Arita \| nomee= M. \| coautores= Bianchini F, Aliberti J, Sher A, Chiang N, Hong S, Yang R, Petasis NA & Serhan CN \| título= Stereochemical assignment, antiinflammatory properties, and receptor for the omega-3 lipid mediator resolvin E1. \| revista= [[Journal of Experimental Medicine]] \| volume= 201 \| número= 5 \| páxinas= 713-22 \| pmid = 15753205 \| fechaaceso= 2007-07-26 \| ano= 2005}}</ref>.▼ Algúns investigadores franceses publicaron no ano 2002 na ''[[British Medical Journal]]'' unha investigación realizada sobre unha poboación de ~~1674~~1.674 xubilados do sur de Francia durante un período de sete anos, estudando o seu consumo contrastado contra a inxesta habitual de peixe azul, detectando a presenza máis habitual de [[demencia]] naqueles que tiñan unha dieta baixa en peixe azul. A conclusión que obtiveron foi que quen ~~inxere~~inxire peixe azul cando menos unha vez á semana diminúe o risco de sufrir demencia durante un período de sete anos, <ref>{{Cita publicación periódica\| apelido= Barberger-Gateau \| nome= P \| coautores= Letenneur L, Deschamps V, Pérès K, Dartigues JF & Renaud S \| ano= 2002 \| título= Fish, meat, and risk of dementia: cohort study. \| revista= [[British Medical Journal]] \| pmid = 12399342 \| url = http://www.bmj.com/cgi/content/short/325/7370/932 \| volume= 325 \| número= 7370 \| páxinas= 932-3 \| doi = 10.1136/bmj.325.7370.932 \| fechaaceso= 2007-10-16}}</ref>. noNo estudo non se determina a causa pola que o peixe azul frea ou reduce a demencia.▼ ▲Aconséllase incluír peixe azul na dieta dunha persoa sá e adulta, polo menos dúas ou tres veces á semana. O seu consumo racional ten algúns beneficios para a saúde debido aos seus contidos en poli insaturados do peixe, sobre todo o [[omega 3]]. Amosouse que é benefecioso para a regulación da [[tensión arterial]].<ref>"Does fish oil lower blood pressure? A meta-analysis of controlled trials", MC Morris, F Sacks and B Rosner, Circulation, Vol 88, 523-533, 1993 by American Heart Association</ref> O consumo de peixe azul dúas veces por semana axuda a diminuír o risco de padecer morte súbita por [[infarto de miocardio]] mediante a prevención da [[Trastornos do ritmo cardíaco\|arritmia cardíaca]].<ref>{{Cita publicación periódica\| apelido= leaf \| nome= A. \| coautores= Kang, J.X., Xiao, E. & Billman, G\| título= Clinical prevention of sudden cardiac death by n-3 polyunsaturated fatty acids and mechanism of prevention of arrhythmias by n-3 fish oils \| revista= Circulation \| volume= 107 \| páxinas= 2646-52 \| doi = 10.1161/01.CIR.0000069566.78305.33 \| url = http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/107/21/2646 \| pmid = 12782616 \| fechaaceso= 2007-07-26}}</ref> Tanto o [[ácido eicosapentaenóico]], atopado nalgunhas especies de peixes graxos, coma outros ácidos graxos omega-3 como as [[resolvinas]], teñen efectos beneficiosos sobre o [[aparello circulatorio]] e de prevención da [[artrite]].<ref>{{Cita publicación periódica\| apelido= Arita \| nomee= M. \| coautores= Bianchini F, Aliberti J, Sher A, Chiang N, Hong S, Yang R, Petasis NA & Serhan CN \| título= Stereochemical assignment, antiinflammatory properties, and receptor for the omega-3 lipid mediator resolvin E1. \| revista= [[Journal of Experimental Medicine]] \| volume= 201 \| número= 5 \| páxinas= 713-22 \| pmid = 15753205 \| fechaaceso= 2007-07-26 \| ano= 2005}}</ref> Malia o ~~seu~~ alto contido graxo destas especies de peixe, ~~estas~~o ~~son~~certo doé ~~tipo~~que estas graxas son polinsaturadas, polo que aumentan os niveis de colesterol HDL ("bo") diminuíndo así os niveis de colesterol LDL ("malo") e deste xeito minimízanse os riscos de enfermidades cardiovasculares.▼ ▲Algúns investigadores franceses publicaron no ano 2002 na ''[[British Medical Journal]]'' unha investigación realizada sobre unha poboación de 1674 xubilados do sur de Francia durante un período de sete anos, estudando o seu consumo contrastado contra a inxesta habitual de peixe azul, detectando presenza máis habitual de [[demencia]] naqueles que tiñan unha dieta baixa en peixe azul. A conclusión que obtiveron foi que quen inxere peixe azul cando menos unha vez á semana diminúe o risco de sufrir demencia durante un período de sete anos,<ref>{{Cita publicación periódica\| apelido= Barberger-Gateau \| nome= P \| coautores= Letenneur L, Deschamps V, Pérès K, Dartigues JF & Renaud S \| ano= 2002 \| título= Fish, meat, and risk of dementia: cohort study. \| revista= [[British Medical Journal]] \| pmid = 12399342 \| url = http://www.bmj.com/cgi/content/short/325/7370/932 \| volume= 325 \| número= 7370 \| páxinas= 932-3 \| doi = 10.1136/bmj.325.7370.932 \| fechaaceso= 2007-10-16}}</ref> no estudo non se determina a causa pola que o peixe azul frea ou reduce a demencia. Con todo, é bo acoutar que como todo produto cárnico contén [[~~xurro~~purina]]s, polo cal deben evitarse en caso de [[~~pinga~~gota]] ou [[hiperuricemia]].▼ ▲Malia o seu alto contido graxo, estas son do tipo polinsaturadas, polo que aumentan os niveis de colesterol HDL ("bo") diminuíndo así os niveis de colesterol LDL ("malo") e deste xeito minimízanse os riscos de enfermidades cardiovasculares. ▲Con todo, é bo acoutar que como todo produto cárnico contén [[xurro]]s, polo cal deben evitarse en caso de [[pinga]] ou [[hiperuricemia]]. == Principais peixes azuis == <div style="-moz-column-count:3; column-count:3;"> [[Atún]] oue bonito do Norte [[Sardiña]] [[Bocarte]] Liña 33 ⟶ 32: [[Caballa]] [[Palometa]] ou palometa negra [[Xurelo]] </div> O [[bacallau en salgadura]] considérase, a nivel nutricional, un peixe azul, xa que o proceso de salgadura aumenta considerablemente a súa concentración de graxa. Liña 48 ⟶ 46: ===Outros artigos=== * [[Peixe branco]] - Outra categoría de peixe * [[Gastronomía mediterránea]] - unha das cociñas que máis peixe azul ~~inclúen~~inclúe [[Categoría:Nutrición]]

Peixe azul: Diferenzas entre revisións