Lacón: Diferenzas entre revisións

O [[porco]], aínda [[leitón]], sacrifícase con seis meses de idade como mínimo e non menos de 90 quilos de peso.

As patas dianteiras son sometidas a un proceso de elaboración semellante ó que se aplica ó [[xamón]] curado pero algo máis curto, concretamente de unsduns 35 días de duración, que consta das seguintes etapas: [[salgadura]] da peza, lavado para eliminar os restos de [[sal]], asentado e secado ou madurado. Mediante este proceso, o [[porco]] é transformado en lacóns curados. Na obtención dos lacóns no está permitido aplicar procesos de [[afumado]], xa que se perderían as características organolépticas propias do produto.

Tomando como modelo o ''lacón galego'', o ''lacón'' presenta unha forma redondeada cos bordos perfilados e mantén todas as partes da pata do porco agás a [[escápula]], e inclúe tamén a [[pel]] e ao [[pezuñapezuño]].

O seu peso oscila entre os tres e os cinco quilos e medio. A súa [[graxa]] é de consistencia untosa es dee cor [[blanca]] ou amarelada, e contribúe ó [[aroma]] e [[sabor]] que presenta a peza. A súa masa magra é rosada, de aroma suave e lixeiramente salgada.

*O tradicional, que se caracteriza por proceder de [[porco]]s que nos seus tres últimos meses de vida foron alimentados soamente con [[cereacereal|cereais]]is, [[castaña]]s, [[tubérculo]]s e landras; e

En canto ás súas características nutricionais, o lacón constitúe unha boa fonte de [[proteína]]s de alto valor biolóxico. A súa composición nutricional é semellante á da [[paletilla]], e como tal presenta máis [[graxa]] (arredor do 20%) e menos [[proteína]] que o [[xamón]] curado. A [[carne]] de [[porco]] en xeral é unha fonte importante de [[vitamina]]s do grupo B, agás de [[ácido fólico]]. Ademais, é a carne que menor cantidade de bases púricas contén, substancias que ó metabolizarse dándan lugar ó [[ácido úrico]].