Afumadura: Diferenzas entre revisións
Nova páxina: "thumb|Arenque secado e afumado thumb|Un exemplo de [[carne afumada: o Kasseler]] O '''afumado''' é unha técnica culinaria que..." |
(Sen diferenzas.)
|
Revisión como estaba o 12 de decembro de 2009 ás 21:48
O afumado é unha técnica culinaria que consiste en someter alimentos a fume proveniente de lumes realizados de madeiras de pouco nivel de resina. Este proceso, ademais de dar sabores afumados serve como conservador alongando a vida dos alimentos.
Características
Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos fogóns empregados para calefacción e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co salgado para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores.
Alimentos afumados
- Embutidos: algúns produtos do porco como a tocineta, touciño entrefebrado, xamón, chourizos, chuletas. No caso da vaca: chacina, o Pastrami
- Queixos, como o queixo de Gamonedo, o afumado de Áliva (Quesucos de Liébana), unha variedade do Ragusano italiano, o damski polaco ou o rächerkäse alemán.
- peixes: Salmón afumado, Kipper
- Cervexas: Rauchbier
- Tés: Lapsang souchong
- Whiskies: Whisky escocés (algunhas marcas)
- Condimentos: sal afumado, pemento, etc
Bibliografía
- "Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull
Véxase tamén
Ligazóns externas
Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Afumadura |