Lacón: Diferenzas entre revisións

O '''lacón''' (do [[latín]] ''lacca'') é un dos produtos derivados do [[porco]]. Procede das extremidades dianteiras do [[animal]] e, principalmente, comercialízase o das razas ''Celta'', ''Large White'', ''Landrace'' e ''Duroc''.

 

 

As patas dianteiras son sometidas a un proceso de elaboración semellante ó que se aplica ó [[xamón]] curado pero algo máis curto, concretamente de uns 35 días de duración que consta das seguintes etapas: [[salgadura]] da peza, lavado para eliminar os restos de [[sal]], asentado e secado ou madurado. Mediante este proceso, o [[porco]] é transformado en lacóns curados. Na obtención dos lacóns no está permitido aplicar procesos de [[afumado]], xa que se perderían as características organolépticas propias do produto.