Sucralosa

A sucralosa é un edulcorante coñecido co nome comercial de Splenda ®. Na Unión Europea, tamén co E 955. É unhas 600 veces máis doce que a sacarosa, case o dobre que a sacarina e catro veces máis doce que o aspartamo.

Sucralosa
Nome IUPAC 1,6-Dicloro-1,6-didesoxi-β-D-frutofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido
Nome sistemático (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(clorometil)-3,4-dihidroxioxolan-2-il]oxi-5-cloro-6-(hidroximetil)oxano-3,4-diol
Outros nomes 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa; Triclorosucrosa; E955; 4,1',6'-Tricloro-4,1',6'-tridesoxigalactosucrosa; TGS; Splenda
Identificadores
Número CAS	56038-13-2
PubChem	71485
ChemSpider	64561
UNII	96K6UQ3ZD4
Número CE	259-952-2
KEGG	C12285
Imaxes 3D Jmol	Image 1
SMILES Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO
InChI InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N InChI=1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF
Propiedades
Fórmula molecular	C12H19Cl3O8
Masa molecular	397,64 g/mol
Aspecto	pos branquechos ou brancos
Olor	Inodora
Densidade	1,69 g/cm3
Punto de fusión	125 °C; 257 °F; 398 K
Solubilidade en auga	283 g/L (20 °C)
Acidez (pKa)	12,52±0,70
Perigosidade
NFPA 704	1 1 0
Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa.

Fabricase por haloxenación selectiva da sacarosa, na que os tres grupos hidroxilos da sacarosa se substitúen por cloro dando 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fruto-furanosil 4-cloro-4-deoxi-α-D-galactopiranosido ou C₁₂H₁₉Cl₃O₈. A diferenza do aspartamo, é termoestable e resiste variacións do pH.

Pode usarse en pastelaría, e en produtos de longa vida. A inxesta diaria admisible é de 0-15 miligramos por quilogramo de peso corporal.