Panela (alimento)
cana de azucre secada antes de purificar
A panela, tamén coñecida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca (do náhuatl chiancaca, ‘azucre integral’ ou do quechua chamgay, ‘triturar’), agua dulce, empanizao, papelón, ou panocha en diferentes latitudes do idioma español, é un alimento cuxo único ingrediente é o zume da cana de azucre que é secado antes de pasar polo proceso de purificación que o converte en azucre moreno (ou mascabado).[1] Para producir a panela, o zume de cana de azucre é cocido a altas temperaturas até formar unha melaza bastante densa, logo pásase a uns moldes en forma de prisma onde se deixa secar ata que se solidifica ou calla.
